酒曲制作方法和原料 你学会了吗
1.制曲原料:大曲原料为豌豆、小麦、大麦。比例因地而异。豌豆占原料的30%-50%。因此，豆类的广泛使用对大曲中微生物的种类和相对数量，以及大曲和酒的风味都具有重要意义。
2.大曲的生产流程:麦→润→堆→磨→加水搅拌→装入曲模→踩曲→进入制曲间培养→翻曲→堆曲→制曲→入库存放→成品曲。
3.砖式大曲由专门的制曲工人制作。踩音乐是一项辛苦又有趣的工作。相当特别。首先是其严密的组织形式和相互协作的工作方式。往往有一个主管，是曲芳的主人，或者是有经验的人。制曲工人有严格的分工。有人专攻原料和水，有人专攻混料，有人专攻搬运。曲面装入木模，制曲工人踏实。
有十几个音乐人甚至几十个音乐人。要求每个人踩几脚，比如第一个人踩三脚，第二个人拿，同时它翻过来，再踩三脚，第三个人接着走。一首曲子最多需要60个人来踩。然后会有专门的人员把木块拿出来，他们会把弯曲的木块的边角踩平，有人会把弯曲的木块修平。
。几个人搬到了音乐室。这样严格的踏乐组织体系，目的就是为了踏出高质量的街区音乐。踩曲最重要的是让曲紧凑。一方面是为了减少酒曲在运输过程中的破损。更重要的是，酒曲的紧实度直接或间接影响酒曲中繁殖的微生物。
制块用的曲模是砖形的，大概是几百年经验的积累。人们认为它是最好的几何形状。如前所述，曲面模具比原模具小，有圆形和扁方形，而长方体的砖形是综合各种因素确定的最佳几何形状。这些因素大致包括，曲面的粘性，曲块水分蒸发的需要，散热的需要，踩踏的强度，曲块堆积的需要，运输的需要。
