四川剁椒的做法 选择新鲜的红辣椒
1.红辣椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，全部充分晾干。
2.将胡椒、大蒜和姜分别切碎。大蒜和生姜剁成小块，辣椒剁成稍大的。
3.混合，加入盐15克，糖20克，高度白酒30克。
4.搅拌均匀，放入干燥干净的玻璃瓶中。
5.马上当咸菜吃，封口时淋上香油。整个腌制过程无水无油。
6.红辣椒洗净，大蒜去皮洗净，生姜洗净，充分擦干水分。
7.将胡椒、大蒜和姜分别切碎。大蒜和生姜剁成小块，辣椒剁成稍大的。
8.混合，加入盐15克，糖20克，高度白酒30克。
9.混合均匀，放入干燥干净的玻璃瓶中。
10.马上当咸菜吃，封口时淋上香油。整个腌制过程无水无油。
1.烹饪小贴士:一定要选择新鲜的红辣椒或者青椒，但是味道会不一样，青椒煮熟了会变色。也可以选择小米椒，但是那种太辣，成本高几倍；
12.洗辣椒的时候不用去接头，不然会进水，水也不容易干。泡椒自己会从汤里出来，加点水做辣椒粥。晾晒时间一般一两天，只要不变成干辣椒就行；
13.如果你不喜欢种子，你可以在切之前把它们切掉，但你必须戴上手套，否则它们会很辣。剁的时候可以戴上手套或者一次拿一个辣椒，一点一点剁掉连接的部分，这样手就不会辣了。
14.加入大蒜、生姜、白酒可以增加剁椒的风味，生姜也可以直接放入剁椒中作为咸菜食用。加入白酒也可以防止剁碎的辣椒变质。盐的量根据自己的喜好来选择。如果你想吃酸的食物，你应该少放一点盐。过两天会酸，但不会坏。如果不想吃酸的，可以尝一尝，因为那个时候做好了可以吃的东西，只是比平时做饭的时候咸一点点而已；
15.如果剁椒少，可以放在瓶子里。如果多的话，可以放在罐子里，但是一定要密封。如果它进入空气体或者沾上了生水或者油，肯定会变质。
