晒菜干要用开水烫吗

1.秋季将蔬菜清洗干净，用开水焯一下。

2.干菜之所以要用开水烫，是因为水煮蔬菜可以破坏蔬菜中的酶，不仅可以减少蔬菜中营养成分的损失，还可以保存蔬菜中更多的维生素；同时可以排出青菜中的氧气，从而减少氧化和微生物繁殖。

3.干菜是中国人在秋天做的食物之一。另外，每年秋菜登场的时候，除了部分大白菜、土豆、白萝卜、胡萝卜存放在地窖里，萝卜叶、芥菜、萝卜叶在我国大部分地区都是洗干净的。开水放入瓮中，加入盐、胡椒粉、茴香等调料。叶子上放一个压菜石。发酵后就成了清淡可口的酸菜。有些地方腌制的蔬菜也是切丝蒸干，做成各种风味的菜肴，吃拿都很方便。