1.将贡菜腌制，稍微晾干一些水分后，用刀横向切成条状或颗粒状，然后放在烈日下晒干，放入木桶中，一层一层地加盐，压在大石头上。
2.过了一夜，沥干苦汁，再稍微晾干，就可以腌制了。
3.腌制时，将芥末放入木桶或瓷盆中。边揉边加盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再加入香豆豉或南姜末。可以密封在骨灰盒里，让它慢慢渗透分解，一两个月后就可以吃了。
