牛肉馅用什么部位的肉 不同部位有哪些用途呢？
1.做牛肉馅的胸肉和肩肉。以下是牛不同部位的适当用途:
2.牛颈肉(又称牛颈和颈头)。既肥又肉，肉干而紧实，肉丝光滑不规则，带点筋，韧性强。适合做馅或者煨汤，牛肉丸也不错。
3.肩肉。它由两块互相交叉的肉组成。紧实有弹性，纤维细，口感嫩。适合烧烤、炖、焖。也是咖喱牛肉的最佳选择。
4.上脑。位于肩颈后部，脊柱两侧，肉质细嫩多汁，脂肪混合均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，低脂高蛋白，是火锅的首选，也可炒、煎、烤。
5、眼肉。一端连接上脑，另一端连接外脊。它看起来像眼睛，它的脂肪有大理石花纹。由于肋脊运动少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量高，味道甘甜多汁，适合涮、烤、煎。
6.胸脯肉。软骨两侧主要是胸大肌，纤维略粗，有一定的脂肪覆盖。肉味甜，胶质含量高，适合炖煮汤料。煮出来吃起来嫩肥而不腻。
7.外脊(西冷)。它是牛背上最长的肌肉，它的肉是红色的。这部分有脂肪沉积，所以也有大理石花纹。里脊肉的形状很好，可以切成大块，可以当牛排吃，也适合煎、炸、涮、烤。
8、里脊(牛柳或菲力牛排)。是沿着牛的去骨腰椎内侧剥离下来的下腰肌净肉。这是牛身上最嫩的部分。大部分是瘦肉，脂肪含量低，也就是低脂肪高蛋白。最适合生拌、炒菜、烧烤。里脊肉需要用小火煮，以避免味道和涩味。
9.臀部肉(米龙和和尚的头)。很瘦，肌肉纤维粗，脂肪含量低。肉香，适合炒、烤、炸。
10.牛腩牛排。从腰窝到大腿，肥瘦相间，肉略韧，肉味浓郁，口感厚实醇厚。适合炖或咖喱。
11.蹄筋肉。肌腱分为前肌腱和后肌腱。蹄筋肉中脂肪含量很少，煮熟后呈胶状质地。适合腌泡和调味汁。
