1.将净牛骨髓切成3-5cm长的段，放入沸水锅中焯一下，捞出，控水，加入适量精盐和干淀粉拌匀；红辣椒和蘑菇洗净，切成粗丝。
2、净锅大火，色拉油烧至五成热，再将牛骨髓炸至淡黄色，捞出。
3.锅中放底油中火，炒豆瓣酱、姜片、郫县葱，然后放入炒好的骨髓、香菇，煮料酒，放入鲜汤，略烧，然后放入味精、鸡精、糖、酱油，再放入青红椒丝，勾入湿淀粉，倒入红油，推匀，放在锅沿上。
4.另外，牛骨髓可以做汤，只要加葱段和盐，又甜又好吃。
