1.材料:鸡肾100克，鸡蛋清100克。
2.调料:盐3g，料酒5g，盐和胡椒粉2g，淀粉(玉米)5g，猪油(精制)10g。
3.练习:
将鸡肾洗净，放入锅中，加入精盐和料酒，煮熟，捞出去筋膜切片成三片，放入碗中，撒上干淀粉拌匀；
将蛋清放入碗中，用打蛋器打起泡沫，倒入湿淀粉拌匀；
将炒锅放在小火上，倒入熟猪油烧至五成热，用筷子夹住鸡腰，逐一蘸蛋清糊，放入温热的油锅中炸熟，取出，整理一下，再放入热油锅中炸至金黄色，取出，控油，装盘，撒上胡椒粉和盐。
