1.卤牛肉的最佳时间是两个小时。此时腌制的牛肉香脆可口，易于消化。
2.首先炖牛肉要用牛腩，有筋有肉有油。太细了就当柴了。牛肉买来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步至关重要。浸泡时间至少约30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换两三次水，及时把泡好的血倒掉。虽然炖的时候肉里面的血会有一部分飘出来，但是因为温度的升高，大部分会凝固在肉里面，不仅会影响牛肉的口感，也会影响它的口感。
