1.驴肉的做法一般以卤制为主(如酱香驴肉、水晶驴肉、麻辣驴肉等。)和炖(如红烧驴肉、炖驴肉、驴肉汤锅等。).
2.驴肉腥味重，清洗过程尤为重要。先把肉换成刀，在宽水里揉。肉必须洗干净。挤出血水，用清水冲洗20分钟左右。
3.然后和姜片一起放入沸水中焯一下。焯水后，再次冲洗至无腥味，再过滤出水。
4.用生姜、草果、八角、香叶、陈皮、干辣椒、花椒等香料，加入白酒、盐、生抽、红糖、豆瓣酱等调料。根据自己喜欢的口味腌制或炖煮。
