牛肉汤的做法

1.特色。红白相间，形色俱佳，牛肉软糯，营养丰富，汤汁滋补。

2.原材料。清水，牛鞭，鸡油，姜，胡椒粉，料酒，枸杞，盐，味精。

3.生产流程。取重约1kg的雄壮黄牛茎，去皮，用尖刀插入孔中，剖开清洗干净，放入沸水中漂洗，放凉，撕去浮皮，刮去杂质，漂洗数次至无异味。在铝锅中装入1kg清水，加入牛鞭、鸡油，大火翻炒鸡肉，撇去浮沫，加入松姜、胡椒粉和烹饪材料。

4.做法:将牛鞭洗净，沿尿道切开，用开水冲洗干净，用冷水漂一下，撕下浮皮，把尿刮干，再用开水冲洗一次。将锅置武火上，加水3000克，放入牛鞭、鸡汤、鸡肉烧开，撇去浮沫，放入姜、花椒、绍酒，捞出至小火炖。鸡肉熟了，拿出来做其他用途。当牛鞭炖至八成熟时，切成纸条。炖好后沥干姜、辣椒、油渣、沉淀粉。牛鞭、枸杞、精盐、汤汁放入锅中炖至软烂。加入味精调味。

5.菜肴的味道。汤色红润，浓郁可口，肉软烂。