新鲜牛肉怎么炒才嫩

1.选择牛肉。

牛的肉里面有几十个区域，没必要全部找出来。各部位的肉质和脂肪分布不同，烹调方法也不同。如果油炸，最好选择里脊和黄瓜条。这个位置的肉最嫩，想怎么用就怎么用。

南方的小伙伴直接让菜市场老板给你切就行了，北方的小伙伴不怕。垂直的牛肉粒，切的越细越好。

2.腌制。

牛肉有嚼劲的原因一是肉质本身不好，二是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，加热的时候裹在牛肉上，保证水分不会流失。

3、迅速上油，一变色就出锅了。

牛肉入锅后，要用筷子摊开，使其受热均匀，然后一次捞出即可。

不用担心牛肉没熟，真的很好做。

取出来浇上蒜和辣油。又嫩又香。真的不是吹的。