1.将羊肉分批切成1.2cm厚的片，两边划刀(深度为肉厚的1/3)，切成条状，再切成丁；
2.将羊肉丁放入碗中，加入精盐、蛋清、湿淀粉，拌匀；
3.将洋葱换成1.2cm的片备用；
4.将一碗空放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉，搅拌均匀成汁；
5.炒锅放花生油，大火烧至六成热(150℃左右)时，放入羊肉丁，用手勺翻炒，再放入葱翻炒，迅速捞出；
6.锅内留少量油，大火加热，再放入羊肉丁、葱段翻炒；
7.然后将酱汁倒入碗中，翻炒，淋上香油，折腾几下，迅速出锅。
