史正良讲的红油的配方 制作方法
1.配方:干净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香腌制海椒150克，精炼花生油2公斤，大葱100克，生姜100克，葱150克，番茄酱150克，紫草20克，红豆蔻10克，香根粉10根(内味香料，干摊有售)。
2.将郫县豆瓣酱和腌制海椒排骨剁成细块，放入盆中，然后倒入辣椒粉和洗净的紫草，加入200g水拌匀；葱姜用刀松，炒起来容易入味；将洋葱切成4厘米见方的块；将胡萝卜切成大块；将根、茴香、红豆蔻、肉桂、凤仙花叶、甘草、草果、肉豆蔻、山奈放入清水中浸泡20分钟，然后洗净，捞出，去水备用。
3.将精炼花生油300克放入炒锅，加热至三成时依次放入葱、姜、茴香、香根、桂皮、红豆蔻、香叶、甘草、草果、肉豆蔻、山奈。用中小火慢慢提高油温(最多五成热)，小火焖20分钟左右，直到所有材料炸至金黄色，香味完全溶解。
4.再次将油加热，将番茄酱翻炒1-2分钟至油呈红色，然后倒入剩余的精制花生油，依次加入拌匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡椒、紫草、洋葱、胡萝卜、香菜根，朝同一方向不断搅拌，小火煨25分钟左右。当锅里的油又红又香时，取出残渣，把红油翻上来。
