云南鳝鱼米线做法

1.用猪骨熬汤备用。

2.香菜切段，薄荷洗净，大葱剁成葱花，韭菜切段煮熟备用；猪皮泡水备用，鳝鱼宰杀后切成三厘米左右的小块备用。

3.炒锅内放入适量底油，油热后下蒜泥、姜末翻炒，然后大火翻炒鳝鱼片，再依次放入辣椒面、草果面、八角、昭通酱，翻炒至香，再倒入适量猪骨汤、猪皮、盐、料酒、酱油、味精，然后大火收水。汤变成浓汁后，可以出锅，形成“鳝鱼帽”。

4.米粉在沸水中煮(一两分钟)，然后盛在大碗中。舀入煮沸的猪骨汤，倒入“鳝鱼帽”，加入香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、蒜油等佐料。一碗地道的云南美食鳝鱼米粉就做好了。