1.煮嫩驴肉一般需要1个小时左右。如果是老驴肉，大概要煮2个小时。而且，驴肉烹饪前最好浸泡5-6个小时。这样做的主要目的是让驴肉在血泡出来后口感更加醇厚。
2.煮驴肉之前，先把泡好的驴肉腌一下。将驴肉用深浅酱和料酒腌制3-4小时，会更入味。再加上会炖至少2个小时，驴肉更有嚼劲。更何况驴肉做的新鲜自然是好的，但是不容易去掉臭味，尤其是白切法。没有其他配料，驴肉的臭味很容易扩散出去，影响整道菜。
