丰镇月饼的做法及配方 成品味道跟香港著名品牌的一样
1.先做流动中心。加入2个咸蛋黄和2个朗姆酒瓶盖(杀菌去腥)，放入烤箱，190℃烤10分钟。
2.13.5g黄油用绝缘水融化后，加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌(砂糖不需要完全融化)。
3.加入3.5克吉士粉(增香增色)和13.5克奶粉，搅拌均匀。
4.将烤好的咸蛋黄捣碎，与上述面粉混合。
5.加入26克椰奶，搅拌成带状。放入冰箱冷冻。
6.然后开始做馅。黄油30克，椰奶45克，鲜奶油45毫升，炼乳25克，盐少许。
7.将以上液体材料放入小奶锅翻炒。
8.将20克奶粉、45克玉米粉、20克吉士粉和其他粉状材料混合，然后与液体材料混合，在倾倒的同时用打蛋器搅拌均匀。
9.用手揉匀。冰箱冷藏过夜效果更佳。
10.按照每份35克的规格，将皮和馅分成等份。
1.用模具在油纸上挤出月饼，在月饼表面刷一层蛋液。
12.烤箱190℃烤12分钟，然后出锅。
