豆酱的做法 四川妹子教你在家
1.香料:香叶、肉桂、白杨梅、砂仁、草果、多香果、沙姜、胡椒、八角和茴香。如果觉得不想把香水水烧开，可以直接用十三香粉代替。
2.将调料放入干净的汤锅中，加入2公斤矿泉水，大火烧开，转中火，煮20分钟。关火晾凉，过滤取香料水待用。
3、霉变豆瓣，四川用的是胡豆瓣(也就是鸡蛋豆瓣)霉变。通常是在端午节之后。如果自己做不出来，可以买现成的发霉豆瓣。你买的豆瓣需要用清水洗干净，然后晾干。我自己家很干净，所以我不需要打扫。放在更大的碗里，倒入白酒和香料水，过一下就好。搅拌均匀，盖上盖子发酵一天。所有不想用油的都可以用矿泉水或者香料水代替，只有豆沙干可以这样做。
4.买细长的二井条做豆沙，特别适合做糊。皮薄水分少，其他没有的红辣椒也可以。清洗后，取出花梗，晾干。晴天大概2、3个小时。
5.将辣椒切成小块。我的是中厚的，厚薄随机。
6.将剁碎的辣椒放入酱罐中，加入4磅盐，搅拌均匀。
7.盖上纱布，放楼上晾半天。
8.第二天早上，把发酵好的豆瓣倒入酱缸，干青椒，姜蒜末(可选)和剩下的盐。
9.然后搅拌均匀，从下往上翻。这需要很大的能量。
10.倒入生菜籽油，拌匀。将2根筷子放在酱罐上，盖上玻璃晾干。每天早上搅拌一次。中间不要动，会糟蹋，会酸。1个月左右吧，当然在太阳下呆的时间越长越香。晒干后要密封保存。拿的时候用干净无水的勺子。
