脆麻花配方及制作方法

1.疏松剂的制备:将0.1kg明矾和0.35kg碱粉分别加入冷水，然后将碱水慢慢倒入明矾水中，用铲子搅拌至无泡沫。你可以用它。操作时，不要在某些地方将明矾粉和碱粉混在一起加水，以防溢出，影响安全。这种膨松剂使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，这样耗油少，产品酥脆。此外，小苏打、碱水或酵母面团也可用作填充剂。

2.和面:面粉与糖、油、膨松剂混合均匀后，加入1.5公斤左右的水和面。让面团静置40分钟再成型。如果不立，在准备面团的时候加入0.5斤老发酵面粉。

3.成型:将面团切成片，切成所需重量的小条，一条一条搓成长约40 ~ 50 cm的细长条。要求厚度均匀。操作时要注意揉而不伸，否则成品会变得“矮胖”。搓揉后，双捻成两股绳，再双捻成四股铰，即成坯体。坯体的长度应该一致。

4.浸泡:锅中油加热，放入坯体中，用铁丝栅栏轻轻搅动，浮起来变成金黄色时捞起。如果外观需要撒糖粉，最好在出售时临时混合。如果搅拌过早，糖粉很容易被油弄湿，影响色泽。标准颜色为金黄色或暗黄色，糖粉外观无融化现象。形状要细长均匀，中段(两端除外)要四股以上。脆脆的，没有软韧的现象。含水量应低于10%。