排翅做法窍门

1.鸡翅用冷水浸泡1-2小时，可以浸泡血水去除鸡翅的腥味。准备各种食材备用。

2.取出浸过血水的鸡翅，放入沸水中焯2分钟。技巧二:焯水时加入黄酒，可以进一步焯水。

3.用冰糖和小火在炒锅里炒出糖色。技巧三:用冰糖代替白糖炒糖色，让烤鸡翅膀更红更亮！冰糖融化炸至棕红色时，放入焯水的鸡翅，翻炒几下，呈现漂亮的金黄色，放入姜片、葱段、花椒、大料、干辣椒，加酱油上色；加入没有鸡翅的开水。

4.大火烧开，加入一勺盐和少许白胡椒调味，转小火炖20分钟。打开盖子，再次调到大火。把汤浓缩，放在盘子里。