牛肉面的做法 牛肉面的做法大全家常
首先在温水中加入适量的高筋大麦粉，揉成面团，静置发酵半小时左右。将发酵好的面团用力揉搓、拉伸、捶打，中间用力拉伸，拧成两半，揉匀，切成圆条状。拍上食用油，左手右手拿起面条的两头，右手手指往上拉，左手可以同时用力一起拉，拉面就做好了。
将牛肉、牛骨、牛肝清洗干净，然后放入锅中熬汤，小火炖三个小时，加入适量的胡椒粉、盐、味精、青萝卜片。将拉面用开水煮熟，放入碗中，倒入牛肉高汤，将煮好的牛肉片放在上面，撒上少许葱花蒜蓉面，即可食用。
详细的制造过程步骤
1.牛筋洗净，放入容器中，用清水浸泡2小时以上，去除血水。
2.
取出泡好的牛筋沥干水分。擦干表面水渍，倒一点白酒在手上，把牛肉搓匀。加入2茶匙盐继续搓揉按摩，让盐均匀分布在牛肉表面；加入八角、花椒、桂皮、三萘和五香粉，继续揉搓，盖上盖子腌制8小时(隔夜)。
3.将腌制好的牛筋放入砂锅中加水，使牛筋肉全部泡水，大火煮开，撇去浮沫；加入分散的姜、胡椒、八角、三萘和盐，炖1.5小时。特别提示:因为牛肉汤需要再次使用，所以要注意控制汤中卤水的量。将牛肉腌制一整夜，只需加一点点盐，保持牛肉的盐味不流失。
4.可将筷子插入牛肉中，立即关火，盖上锅盖，让牛肉继续浸泡在汤中，直至自然冷却，然后捞出沥干。
5.腌制好的牛肉彻底冷却后，放入冰箱冷冻过夜，切片非常容易！
6.先拌一份麻辣牛肉:用秘制辣椒油加少许糖、酱油、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、香油调成红油。
7.香菜和洋葱洗净，切成段和丝，与干切牛肉片混合均匀。
8.板辣咸干切牛肉做好了。
9.至于红烧肉的牛肉汤，可以过滤干净。加入半个白萝卜，煨成萝卜牛肉汤。撒上一些香菜末和蒜末，放在厚厚的牛肉片上，加点秘制辣椒油，牛肉面就可以上桌了。
