1.甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫，再用90℃的水烫，捞起。脖子上、爪子上、裙子上的糙皮刮掉，用刀沿着裙子刮。内脏被取出并冲洗干净。甲鱼的爪子用刀宰杀，然后用开水焯水，水出来后洗净。
2.将乌鸡洗净，宰杀成块，用开水焯去血水。
3.将锅洗净拌入鲜汤，加入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，小火煨至鸡块、甲鱼软透。
4.挑姜，葱，调口味。
