芝麻球的配料

1.材料:猪肉馅650g，鸡蛋1个，马蹄4个，馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。

2.调料:生抽料酒1大勺，老抽1大勺，水淀粉2大勺(干淀粉1大勺+水1大勺)，花椒6粒，大料1个。

3.猪肉洗净晾干，剁成馅，不要太细；

4.马蹄去皮，剁碎；将馒头切成小块；

5.将鸡蛋打入肉馅中，加入葱姜末，加入除花椒大料外的所有“调料”。往一个方向打至最高强度，加入几滴水，搅打在一起。然后加入粉碎的菱角和馒头丁，搅拌均匀；

6.把肉卷成丸子；

7.锅中放油，六成热时将丸子炸至表面金黄，捞出沥干油；

8.砂锅加适量水，放入炸丸子、葱姜片、花椒大料，调入酱油至自己喜欢的颜色，烧开，转小火炖至汤汁少，然后捞出丸子；

9.继续把砂锅里剩下的汤烧开，加入水淀粉(额外重量)勾芡，淋上香油，然后浇在丸子上。