黄腊丁做法 你学会了吗
1.10个黄椒丁，17元一斤。买了两斤多。让摊主帮忙把摊上的鱼杀了，把内脏清理干净，回家后洗干净，然后用料酒和盐腌制。
2.接下来，准备食材。泡椒、葱、姜、蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、先将大葱切好，大蒜去皮，不要切，要整的。将泡椒和姜剁碎。川菜讲究剁食材。越剁碎越好吃。
4.从锅里倒油。首先，把蒜瓣炒到表面变成棕色。然后，放入大葱、泡椒、生姜，再放入辣酱，小火慢慢翻炒至炸出香味。
5.加入一大碗水，淹没鱼。最好有开水。如果没有开水，冷水也行。加一勺干花椒，喜欢麻就多放点。(其实最好在锅里放入花椒和葱、姜、蒜，翻炒至香。之前忘了放进去，加汤的时候放进去了，证明味道一样好，无关紧要。)
6.打开火。汤烧开后，把麻辣丁黄推进去。
7.继续火，来一小勺白糖，很爽口。煮2、3分钟，时间不能长。煮久了，鱼就老了。不要经常翻，因为鱼肉很鲜嫩。如果一直搅拌，鱼皮会破，鱼会碎。可以用锅铲舀汤浇在鱼上，这样每条鱼的味道都会很均匀。
8.喜欢就勾薄。不喜欢就不要加厚。取一勺鸡精，关火，撒一把香菜即可食用。
