1.料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
2.将鸭子的内脏、脚、舌、小鸭、翼尖切下，用清水洗净，控水。然后，将鸭子放入滚水的汤中煮熟，去血，捞出，用水冲洗干净，尽量控制水分至干。
3.将鸭子抹上盐，放入坛子中，背面朝上腌制片刻，再放入料酒、葱、姜、花椒和清汤，然后将坛子封在抽屉上，用沸水大火蒸2-3小时，取出，去掉闭汤的盖子，撇去奶油，加入味精，调好咸度。
