客家腌制腊肉配方 客家人如何做腊肉
1.茴香、八角、花椒、五香粉提前用米酒泡好。
2.将整个五花肉洗净放入大碗中，然后在每一块肉上均匀地抹上粗盐。
3.把肉条擦上盐后，撒上少量白砂糖，然后淋上适量米酒，上下翻动肉条，使其更均匀地吸收各种调料。
4.在大盆上加个盖子，防止掉灰，放一晚上。
5.第二天，准备一大锅温水，将肉条放入温水中，穿上绳子挂在向阳通风处，晾干至肉条不再滴水。
6.将生抽和老抽混合均匀，均匀涂抹在干肉条上。喜欢深色的就多放点酱油，喜欢浅色的就多放点酱油。
7.撒上五香粉揉匀，然后就可以把肉条重新挂在阳光通风处了。经过大约七八天的晒干，肉条已经暴露在阳光下，并闻到香味。
8.把肉条拿回家，放在保鲜袋里，挂在室内。保鲜袋不用扎紧，张开嘴就行。
9.肉条在室内挂几天后，再把肉条拿到室外放几天，会让腊肉更香。
10.这时可以将腊肉切成小块，放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱的冷冻室中保存。吃和拿都很方便。
11.客家腊肉香味浓郁的关键是用调料酿造的米酒。米酒质量越好，腌制的腊肉就会越香。酝酿的时间越长越好。密封酿造几年也不会坏。你应该至少提前一个月开始酿造米酒。
12.晒腊肉第一天最好能看到太阳。这样做出来的腊肉，吃起来腊肉味十足，闻起来很香。
13.为了防止腊肉变质，腌制的时候就要多用盐，这样腌出来的腊肉肯定是咸的，但是可以存放更长的时间。
14.腊肉的干湿度可以根据个人口味来控制。如果不喜欢太硬，烘干时间可以短一点。
