制做老干妈的方法

1.首先要准备食材，包括瘦肉、干辣椒、白芝麻、糖、盐、酱油、料酒。然后我们会把瘦肉洗干净，切成肉末；然后把肉末腌起来。可以将糖、盐、酱油、料酒引入盛有肉末的碗中，腌制15分钟左右，这样可以保证肉末的鲜味。

2.接下来，炒辣椒。如果不喜欢自己做，可以在超市买现成的辣椒粉，把加工好的辣椒粉放在碗里备用；然后就该开锅了。我们要先往锅里倒一点油，最好是植物油；炒白芝麻。目的是用白芝麻给辣椒酱调味。如果你不喜欢，你可以把它留着，煎一下，拿出来备用。

3.然后，要开始煮油，用大火煮植物油。当油表面没有泡沫时，将花椒和姜放入锅中炸熟。煎的过程要调成中小火，利用油的余温帮助催香；辣椒和姜捞出后，将热油倒入盛有辣椒粉的碗中，简单翻炒碗即可。

4.这时，锅里会有一些剩余的油。将切好的肉末倒入锅中翻炒。等肉末干了，就可以直接倒进碗里了。搅拌均匀，放凉；辣椒油冷却后，加入少量盐、糖和炒好的白芝麻，搅拌均匀，最后美味的辣椒酱出锅。