卤水点豆腐运用了什么原理

盐卤。卤水配豆腐就是卤水。这是海水制盐后留在盐池里的母液。这种物质可以凝固蛋白质，所以生活中经常用来做豆腐。卤水豆腐是由卤水制成的。

点豆腐用的卤水是什么

用来点豆腐的卤水就是卤水。在中国北方制作豆腐时，它是一种常见的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，并对水进行分析。以卤水为凝固剂制成的豆腐称为卤水豆腐，其硬度、弹性、韧性强，豆香味浓，含水量低，色泽白黄，质地粗糙，故又称为老豆腐或北豆腐。

卤水点豆腐的原理

用卤水点，它能使分散的蛋白质颗粒凝结在一起，变成豆腐，再析出水，豆腐就成了豆腐。豆腐其实是浓缩的豆蛋白。