客家娘酒的材料

1.选料:黄酒选糯米做原料，晚稻更好；

2、泡:糯米泡一天左右，夏天泡半天；

3.蒸饭:用蒸锅蒸。黄酒也叫蒸酒。蒸饭很重要。先用猛火加热，再用文火把米蒸透，不焦不糊(米粒糊了黄酒会有余味，酿酒失败)；

4.冷却:将蒸好的米饭从锅里摊开，放凉；

5.加入酒曲:在糯米中加入酒曲。据说这种酒曲是由畲族演变而来，由二十种药材配制而成，相当于天然真菌；

6.发酵:将混有酒曲的糯米放入陶罐中发酵。大约24小时后，罐子里的温度自然升高，淀粉开始转化为糖。冬天用被子或稻草包裹罐子保温。自然发酵七天左右后，转移到大桶中，封好口，放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以拿酒了，但是为了让糖分更好的转化为酒精，把酒保存久一点会更好。)

7.取酒:将酒糟压榨，将汁与酒糟分离，将酒汁放入一坛，用碗盖好，再用另一碗扣住，以防杂物掉入。

8.烤:在坛子周围放上麸皮或稻草，在暗火上烤一天，将酒烧开，既杀菌又使酒味更加醇厚。

9.封坛饮用:自然冷却，放置一周，排除沉淀物，封坛，放置，随时饮用。