怎么做戚风蛋糕不会塌 怎样做戚风蛋糕不会塌
1.材料:鸡蛋5个，细糖60g(蛋清用)，细糖30g(蛋黄用)，色拉油40g，牛奶40g，低筋面粉100g。
2.把蛋清和蛋黄分开，放在两个不同的容器里。盛蛋白的容器必须无水无油。然后，用电动打蛋器把蛋清打发到鱼眼冒泡，再加入三分之一的细砂糖。
3.然后打发成粗泡状，继续加入三分之一的细糖，继续打发到蛋白变稠开始出现纹路，再加入剩下的三分之一的细糖，最后打发成干泡状，也就是把打蛋器提起成直立的尖角状就可以了。永远不要打它太多。
4.在蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀。不要送走。送走了，奇峰蛋糕就不够精致了。然后依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。最后筛入面粉，用锅铲轻轻搅拌，不要搅拌，以免面粉中有面筋。
5.将三分之一打好的蛋清奶油放入蛋黄糊中，搅拌均匀。在这里，一定要轻轻搅拌，不要搅拌，避免蛋清的消泡。搅拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入蛋清奶油中，搅拌均匀。
6.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抖出气泡，放入事先加热好的烤箱中，170度烘烤45分钟左右，取出，待凉脱模，切块即可食用。
