自己在家做水晶皮蛋的方法（在家如何制作皮蛋的）
1.材料:鸡蛋20个，鹌鹑蛋20个，皮蛋粉600克，盐20克，清水200克。
2.方法:准备鸡蛋20个，鹌鹑蛋20个。选择那些没有损坏或破裂的。拿起两个鸡蛋，轻轻地互相敲几下。听起来清脆不闷，是个好彩蛋。然后放在清水盆里洗干净。
3.用鹌鹑蛋做的蛋叫皮蛋。如果是用鸭蛋做的，就叫皮蛋。做法也差不多。洗净后，将它们放在干燥的地方，以控制鸡蛋表面的水分。我在网上买了2个包皮蛋粉，是皮蛋粉做的，每个包皮蛋粉里赠送一小袋红茶。先将红茶用200克清水煮5分钟，再煮一些红茶水，煮好后用铲子压一下，从茶包中挤出浓茶，倒入杯中，放凉备用。
4.皮蛋粉两袋300g，加入食用盐20g，搅拌均匀，然后用凉茶和皮蛋粉将皮蛋粉调成糊状。这种皮蛋粉不能装在铝锅之类的东西里。最好用陶瓷和塑料盆，戴手套保护，因为皮蛋粉中含有石灰，腐蚀性很强，会灼伤皮肤。调整到这个状态就行了，静置一个小时再包鸡蛋。
5.鸡蛋表面的水分也被控制干燥。直接放在皮蛋糊里滚均匀。鸡蛋外面裹一层皮蛋糊，可以稍微厚一点。不要漏蛋壳。包好后，放入可密封的容器或黑色方便袋中。然后把剩下的鸡蛋全部包在皮蛋糊里，把鹌鹑蛋放在坛子里。
6.盖紧封口，然后放上黑色袋子。室内平均温度是24度。鸡蛋要腌制4-5天左右，鹌鹑蛋可以腌制2-3天。你可以从中间拿一个鸡蛋来看看。如果蛋清和蛋黄没有成型，那就快吃完了继续腌制。鸡蛋不能保存太久，太久蛋清会流失。
7.腌制好后拿出来，把鸡蛋表面的皮蛋泥全部清理干净，敲开一个看看，看看咸蛋是什么样子的。蛋清和蛋黄都已经成型，蛋清是晶莹的琥珀色，蛋黄是糖心的，看起来很美。
8.新鲜的咸蛋味道重，会涩。过几天把表面的皮蛋泥全部洗掉，等味道淡了再吃。将咸蛋保存在阴凉通风处。冬天养3个月没问题，夏天只能养20天到一个月。喜欢吃的可以试试。
