蛋黄酥10个配方做法 码起来
1.将所有油皮材料放入碗中，用手揉成光滑的面团。这里不需要揉出手套膜。有面包机的话，可以用面包机揉，省事(我有面包机，但是我觉得用手揉更脆)。
2.混合所有的面团原料，揉成面团。
3.两种面团揉好后，盖上保鲜膜，室温静置30分钟(因为现在冷，直接去室温，热了就放冰箱)
4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，比如玉米油。
5.将蛋黄从油中取出，放在烤盘上，烤箱150度预热，150度烤10分钟。蛋黄表面略油。
6.醒来后准备好馅料。在这里，豆沙是我自己做的。感觉外面太甜太油腻。红豆沙分成15份，其中一份25克，裹上预烤好的蛋黄，搓圆备用。
7.左油皮分15份，油酥也分15份，每份约18.5克，每份约11克。油皮的一部分被压平，包在油酥面团里。
8.紧紧挤压封口，使油包酥脆，盖上保鲜膜，防止面团干透。轻压一份面团，用擀面杖擀开，从上往下擀，盖上保鲜膜，擀两下。取一份擀好的面团，如图，封口朝上，用手轻压，用擀面杖擀开，从上往下擀。第二卷中的层数将多于第一卷中的层数。
9.取一个鸡蛋，刚好是蛋黄，用软刷蘸一些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面。
10.用黑芝麻装饰，烤箱提前预热到170度，将蛋黄酥放入烤箱，170度烤30分钟。完成。
