1.将鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成三段，用开水焯一下，将已经吸水的鸡爪放入油锅中炸熟。
2.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡2小时左右，直到鸡爪的表皮变成气泡状。用清水洗净豆豉。将料酒、酱油、耗油、酱油、醋、糖、盐放入碗中打成汁备用。
3.炒锅放少许油炒香葱、姜、辣椒、花椒，然后放入鸡爪，倒入酱汁，炒鸡爪，上色后关火。
4.放入大碗中，放入放电高压锅蒸半小时。蒸的时候，在碗上扣一个盘子，防止过多的蒸馏水流入碗中。
