1.茄子不变色必须先上油，出锅油温必须达到145度。茄子如果放在水里炸，很容易变色变黑。
2.因为水再怎么滚，也只会是100度。当茄子成熟时，茄子中的天然甜味已经随水流失了。当你把植物的叶子撕开，第二天再看的时候，叶子周围就形成了一圈黄褐色的萎叶。叶片受伤后，会用醌类物质“自我隔离消毒”，形成保护层，切断氧气的入侵，进而抑制微生物。这个功能是不是像人体受伤后表面结疤一样？相同的原因但不同的来源。
