夫妻肺片调料汁秘方全解密 令人叫绝的夫妻肺片
1.熬红油。香料(花椒50克、丁香5克、肉桂20克、茴香30克、八角30克、草果5颗、香叶15克)用温水洗净，草果切粒去籽。锅内放入色拉油4公斤，烧至四成热时，放入处理好的香料、姜蒜籽300克、大葱150克，中火煸炒，锅内放入巴赞椒1公斤、泡椒200克、碎辣椒500克、紫草30克，小火煨50分钟(来回翻炒防止)
2.煮特制酱油。取鲜酱油1公斤，黑酱鸡饭50克，冰糖30克，红糖80克，香料(花椒香叶5克，八角10克，茴香15克，姜香菜30克，葱50克)放入锅中，加水500克烧开，文火炖30分钟，滤出残渣，加入生蒜50克，加入以下配料。
3.将牛杂卤汁煮沸。取肉桂20克、花椒20克、沙姜50克、甘草10克、天竺葵10克、白芷10克、八角30克、陈皮30克，用纱布包好；葱200克，姜300克，炒香。将15公斤开水或汤放入锅中，加入香料用武火煮沸，减为小火1小时，滤渣，加入500克雕酒、300克盐、150克味精、100克鸡精和炒过的葱、姜，煮10分钟，然后加入处理过的牛杂，煮至成熟，取出切片。
4.做红油汁。将红油100克、老卤汁80克、熟酱油60克混合，加入花椒粉5克、白糖5克、孜然粉3克、盐3克、香油30克、味精15克、蒜泥，得红油汁。老卤汁的制作方法很简单。取卤汁熟牛杂100克，加入鸡汤50克，盐10克，鸡精20克，拌匀。制作时，将调好的红酱浇在牛杂上，撒上葱花、香菜、炒花生、熟芝麻。
