1.鲜香麻辣的味道。不同于辣椒油的麻辣和重口味的外观，鲜香主要是因为鲜小米的辣味，不那么香但更美味。加上鲜美新鲜的酱油，整体口感更清淡，清新爽口，非常开胃。这是一种很好的凉菜风味果汁。素食和荤菜都可以。小米辣5克、糖2克、醋2克、美味15克、酱油15克、高汤(或凉开水)10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克。拌匀后直接浇在加工好的食材上。
2.辣味。这里的辣是靠辣椒油(红油)的。将辣椒晒干，油炸，捣碎，用热油调味。辣椒在晒干和淋油的作用下，基本上没有太多的香味，但其香味却是鲜辣椒无法比拟的。辣椒油50克，盐5克，酱油10克，白糖5克，味精1克，熟芝麻5克，香油5克，高汤(或凉开水)25克，花椒粉1克，香菜10克。可以用蔬菜，最好是荤菜，可以直接淋在煮熟切好的荤菜上。
3、蒜味。蒜泥调味的方法很多，有加酱油加醋的，有加四川蒜泥加白肉的，有加很多辣椒油的。我给你哥开个方子，用油调的。比较香，能杀蒜味。蒜泥30克，盐3克，香油10克，葱油15克。煮葱油也很简单。锅里放油，放入小葱和几片姜，或者放一些葱和葱，然后慢慢煨，直到小葱变成棕色。主要是不要糊洋葱，那这锅就废了。用之前最好先泡一会，这样大蒜会更软更入味。蔬菜可以接受，但黄瓜最骄傲。
4、姜汁味。我很喜欢这个味道。姜和醋是主角。醋泡姜变得更有个性，麻辣酸辣刺激，而泡姜收敛了很多，不那么生硬。整体来说，味道清新开胃，但姜的辣味不辣。盐4g，味精1g，醋10g，姜15g，鲜汤(或凉开水)15g，香油5g。注意把姜剁细，泡一会儿再用，不然姜没味道。这种汁用来拌豇豆很好，其他素菜也不错，肉菜很少用。
5.酸甜的味道。凉菜的酸甜口感还是没有热菜那么软，但是糖醋搭配太经典了。糖弥补了醋的酸味，醋溶解了糖的甜味。调味时，小心把糖调匀。盐3克，糖30克，醋70克，香油10克。调整后，看起来很暗。没办法。醋是颜色。拌好就好，而且是最好拌的料，或者是海蜇、果冻之类比较韧的肉菜。
