灌香肠配方比例大全

1.香肠的配方比例。以10公斤肉为例:白糖400克，味精30克，白酒或黄酒200-300克，精盐300-400克，生姜600克。此外，还可配陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等约30g。，外加20克盐水。食材准备好后，用手反复搅拌，让肉和食材充分混合。间隔约1小时后，即可将配料倒入肉里。

2.自制香肠的配方。要做好香肠，一定要选对猪肉，最好是猪后腿，最好是七分瘦三分肥的。这样倒出来的香肠最好吃。把肉切成块，不要用绞肉机绞碎再倒。虽然很好倒，但是味道不好。猪后腿肉5kg，肠衣两袋。白糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美味50克。