牛肉板面卤汤做法家庭版

1.将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留下备用)，将牛骨放入温水锅中，待即将打开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5元、姜皮5元、花椒2元，用纱布包好，清水洗净去尘， 然后放入锅中，小火炖五个小时，然后煮熟，捞出切成1cm见方的小方块。

2.牛肝切成小块，另起锅煮，澄清备用。将决明子、花椒、草果、姜皮用温火焙干研成粉，萝卜洗净，切片煮熟。将大蒜、葱花和香草切碎备用。

3.将肉汤撇去浮油，将肉浸过的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去浮油，加入各种调味粉，再将清汤牛肝汤倒入少许水中，煮沸去沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片、撇去浮油。

4.加入30斤面粉和18斤水，揉匀，用7两灰水(灰水可溶则少，灰水淡则多)撬揉均匀。在案板上抹干净油，把面条搓成条状，拉成五两重的条状，用湿布条盖好，然后根据大家对食物的口味，拉成大宽的形状的面条，韭菜叶，两细片，一窝榨菜丝(三角条)入锅。面条煮熟后捞出放入碗中，锅中倒入适量牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油。根据每个人的口味加入适量的香草、蒜苗、葱花和辣椒油。