红烧臭鳜鱼做法 好吃的停不下来
1.先将新鲜鳜鱼刮去鱼鳞，再去鳃和内脏，清洗干净，然后将处理好的鳜鱼腌制。
2.先放入适量的盐。鱼要内外均匀的涂上盐，然后用手揉匀，再撒上料酒。
3.把姜片和花椒粒放在鱼肚里，把小葱挤到葱汁里抹在鱼身上，然后把葱结放进鱼肚里。
4.将鳜鱼装入食品袋，放入阳台筐中，在室温20至30度左右自然发酵48小时。如果闻起来有点臭，说明鳜鱼已经发酵成功。先把姜切片，再剁成粉。切小葱。拍蒜粉切蒜末，分别取红辣椒和青椒，切辣椒圈。
5.锅干后倒入适量大豆油，待油温升至五成热时，在锅里放一小勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅了。加入桂鱼，煎至两面变色。装盘待用，然后在锅中加入姜末和蒜末至香，加入肉末，翻炒片刻，然后加入酱油。一勺酱油和一勺海鲜酱。
6、料酒适量，然后尽量多加水。这时候放入桂鱼，加一勺糖提鲜，盖上锅盖煮开。中小火煨15分钟。等汤浓了，再把汤浇在桂鱼上，让鱼更入味。这时，鳜鱼被放入盘中。
7.锅中放入青红椒圈，翻炒碎，再用水淀粉勾芡。将酱汁浇在桂鱼上，再撒上葱花，一盘色泽红艳、气味鲜艳、味道鲜美的红烧桂鱼就做好了。
