1.卤水的浓度一般控制在14-22BE，豆浆的浓度因豆制品种类而异。
2.对于持水量大的豆腐，加水量为原料重量的8-10倍。
3.对于持水量小的豆腐，加水量为原料重量的11-12倍。
4.盐水切片制成盐水，与水稀释比例为1:1.5。
