绿豆芽的好处是什么

核心功效

清热解毒、美容、减肥、防癌抗癌。

美食入门

绿豆芽又叫豆芽，是豆科植物——绿豆种子浸泡后的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，一部分蛋白质会分解成人们所需的各种氨基酸，可以达到绿豆原来含量的7倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆高。

功效和作用

1.清热解毒，绿豆芽性寒，有清热解毒、利尿醒酒的功效。但脾胃虚寒、消化不良、大病初愈、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。

2、美容减肥，绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，可以排毒养颜，促进肠胃蠕动，减脂通便，绿豆芽热量低。所以，想减肥、排毒、美容的女性，可以常吃低热量的绿豆芽。

3.防癌抗癌。绿豆芽富含叶绿素，能有效分解致癌物质亚硝胺，预防直肠癌等癌症。对于生活习惯不好的人来说，经常吃绿豆芽有很好的防癌作用。

合适的人

适合普通人群。

禁忌人群

身体虚弱的人

一起吃饭不合适

猪肝，酸奶

原因:豆芽不能和猪肝一起吃，因为猪肝中的铜会加速豆芽中维生素C的氧化，失去营养价值。而且绿豆芽不能和酸奶一起吃，一起吃可能会影响钙的吸收。

需要注意的是，体质较弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪时，用热锅炒豆芽，这样维生素C受损较少。绿豆芽性寒，煮的时候要加一点姜，中和其寒性。炒绿豆芽时加一点醋，既能防止维生素B1的流失，又能加强减肥效果。

怎么吃

1.凉拌豆芽

将绿豆芽洗净，放入沸水中焯1-2分钟，加入酱油、醋和胡椒粉，凉食。

2.韭菜豆芽炒虾皮

选择韭菜洗净，切成3cm长的段，绿豆芽去根，虾皮洗净备用；炒锅用植物油加热，放入虾皮使其变香，放入韭菜和豆芽，翻炒几下，用醋煮，加入精盐和味精，快速翻炒至熟。