猴头菇煲出来的汤怎么是苦的

1.将猴头菇表面的赃物用清水洗净，去根(苦味来源之一)，放入盆中。加入30-40的温水(以淘米水为佳)浸泡3.5-4小时，直至猴头菇用手捏出无硬疙瘩。记住！千万不要用开水泡头发。第一，开水的温度会让猴头菇的营养流失。如果水温超过60，猴头菇中的活性营养成分就会流失。第二，用开水泡头发会造成猴头菇里面有肉筋，影响口感。三、开水泡过的猴头菇总感觉没泡好。用手捏的时候总有小疙瘩在里面。猴头菇的刺变硬不舒展，颜色总感觉暗沉。

2.取出浸泡过的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，然后放入一盆清水中浸泡15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次(可以用手指在舌尖轻轻蘸一点水在猴头菇表面，以不感到苦涩为好)；

3.蒸锅烧开，将猴头菇放入大火中10分钟，再用小火蒸1.5小时，或加入开水加盖煮10分钟，再用小火焖1.5小时，至猴头菇软烂；在这个环节中，切记一定要将水烧开后再放猴头菇，因为这样一来，可以利用高温快速锁住猴头菇的营养成分和味道，汤也不至于因为烧开而倒掉。

4.干猴头菇适合用冷水或温水浸泡，而不是醋。千万不要泡在开水里。质量差的猴头菇可以放少量碱性面。最好用淘米水(天然碱性水)。