做章鱼小丸子的面糊咋做

1.一、制作调味水和酱料:将盐、鱼目水晶、清水倒入小锅中，加热至颗粒完全与水融为一体，大火冷却调味水；取另一个小锅，倒入肉汁、蚝油和味噌酱，拌匀，加热至微沸。冷却备用；

2.将鸡蛋打入盆中，倒入冷却的调味水，搅拌均匀。筛入煎饼粉，用手动打蛋器搅拌至无粉无颗粒，静置半小时；章鱼切大块，放入开水中用姜、料酒、盐焯一下备用；白菜叶洗净，切成细丝；

3.加热章鱼燃烧模具，并在每个孔上刷油；将调好的面糊倒入带油嘴的量杯中，逐孔加入5-6分面糊，加入章鱼粒，撒上白菜丝，然后将面糊填满孔；

4.上述操作完成后，模具下部的面糊已经成型。这时候只要把竹签轻轻一挑，整个球就可以翻过来了。同时可以用竹签将边面糊和菜丝刮入洞内，既不会浪费材料，又能使球变得圆润饱满；

5.所有的小球成型后，用油刷一个一个的刷小球，向各个方向旋转，使其吃油；刷油增味，丸子酥脆；配上酱汁和沙拉酱，撒上上海苔粉和鱼目花。