小白鱼咋做

1.煎白鱼。材料:加工过的白鱼450克，辣椒粉8克，花椒粉2克，盐和料酒适量。做法:将沥干水分的白鱼放入小盆中，依次撒上盐、花椒粉、花椒粉，倒入料酒，拌匀，腌制半小时左右。取出腌制好的小白鱼，沥干腌料，然后在锅里烧油。油温七八成热时，将小白鱼煎至表面呈金棕色。

2.清蒸白鱼。将清洗干净的小白鱼放入小碗中，然后切一些姜丝，在每条小白鱼的肚子里塞一些姜丝，放入蒸盘中。蒸锅烧开后，放入小白鱼，大火蒸7到8分钟，取出蒸盘，滗出汤汁，然后切一些葱丝放在小白鱼上面，淋上适量的蒸鱼和酱油。烧适量烧开的油，倒在葱丝上，刺激葱丝的香味。完成。

3.红烧白鱼。材料:加工好的小白鱼适量，盐、糖、料酒、红烧鱼、红烧酱油、葱段、红辣椒段、姜片、蒜粉。做法:锅里多放一点油，六七分热时放入小白鱼，煎至两面金黄，盛出待用。将姜片、蒜末、红椒放入锅中，用炸鱼剩下的油爆香，然后倒入之前炸好的小白鱼。加入料酒、蒸鱼酱油、红烧酱油和适量水，烧开后加盐调味，盖上锅盖炖至汤汁粘稠，加入少许白糖提鲜，出锅。