1.切一块姜备用。排骨洗净，挤出水分。碗中放30g醋，45g糖，调糖醋汁。
2.将1勺盐、1克胡椒粉、1个鸡蛋、1勺料酒和50克淀粉放入排骨中，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.锅里放适量油，油温六成热。将排骨依次放入锅中，煎3分钟，然后取出。油温七成热后，再放入排骨炒半分钟，捞出备用。
4.锅里放适量油，烧至七成热，放入姜末和糖醋汁，转小火炒白糖，加入水淀粉收汁，放入炒好的排骨翻炒几次，炒匀出锅。
