佛跳墙来源于

1.佛跳墙是一道非常有名的福建菜。据说起源于清朝，至今已有200年历史。这道菜由18种主料和12种辅料制成。原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、扇贝、鱼肚、水鱼、虾、枸杞、桂圆、香菇、竹笋、竹笋等。调料:蚝油、盐、冰塘、米酒、姜、葱、酱油、油、汤等。三十种原料分别加工炮制，再分层包装成绍兴酒。坛内绍兴名酒拌料，先用荷叶封口，再加盖。用纯无烟炭火(大火)煮沸，小火煨五六个小时。

2.据说这道菜原来是当时福州官钱局一个官员的妻子做的。这位官员设宴款待了布衣特使周濂。菜端上桌后，香味四溢。品尝后，周濂赞不绝口，并命令厨师郑春发模仿它们。郑春发十几岁就开始学习美术。在北京、杭州、江苏、广东等地学过厨师，手艺极高。他请教了官员的妻子后，回家修改了这道菜，用更多的海鲜做原料，更少的肉，并命名为“坛烧八宝”。

3.后来郑春发入股开了三友斋餐厅，后来改名聚春园。聚春园主要承办公务宴请。郑春发根据一些美食家的建议，不断改进这道菜的食材，正式命名为“福寿泉”，这是聚春园的第一道菜。许多美食家、学者、作家远道而来，尝过这道菜后，惊叹不已。席间，一位书生加了一句诗:“坛满肉香，佛已弃禅跳墙。”这道菜以“佛跳墙”之名流传至今。