排骨为啥要冷水下锅

1.因为如果用热水煮，排骨里面的蛋白质会很快凝固，失去新鲜度。排骨煮之前最好焯水，这样可以去除里面的杂质，汤汁更鲜美，也可以保留排骨里面的营养成分。不过，如果排骨冻住了，最好用热水焯一下。

2.很多人不知道在家做排骨汤用冷水还是热水。其实这个问题很简单。无论煮什么汤，都建议用冷水来煮，因为开水会使排骨里面的蛋白质迅速凝固，失去鲜味。

3.排骨煮之前，也要认真洗干净，浇水。这样会把排骨里面的杂质逼出来了，煮出来的汤会更加鲜美可口，而且不会造成营养成分的流失，更有利于饮食的健康。

4.而冷冻的排骨往往是带点血解冻的，这就要求我们尽量在自然状态下解冻。放入冷水中，加入料酒和胡椒粉浸泡去除腥味，然后用热水焯一下。按照上面的方法把它们放进锅里。