清蒸鱼是冷水下锅还是热开水下锅?

1.清蒸鱼最好用热水煮，即锅里的水烧开后，放入锅中蒸。这样可以让鱼更紧实，保持鲜味，蒸后味道更好。但是冷水煮会导致腥味重，肉质变老。

2.很多人做清蒸鱼的时候，最后的成品总有一点腥味，鱼也不是很新鲜。这和用冷水或热水煮有很大关系，做的时候一定要掌握正确的方法。

3.清蒸鱼最好将蒸锅里的水烧开后再放入锅中，因为高温会使鱼收缩，这样会变得更紧实，最大程度的保留了鱼的鲜度。蒸熟后味道会很鲜美，很嫩。

4.如果直接用冷水蒸，鱼腥味也会留在鱼身上，这样蒸出来的肉自然口感会很差。另一方面，冷水蒸鱼时间长，容易导致鱼变老，不够好吃。