农家炖鱼窍门

农家炖鱼是以鲤鱼、花生为主料，绍兴酒、生抽、花椒、精盐、白酒、姜、葱、蒜、香菜、大料为辅料的一种美味佳肴。做法如下:

1.花生用清水浸泡40分钟；

2.鲤鱼洗净擦干水分，加入胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟；

3、白糖一茶匙，酒一茶匙，生抽2汤匙，老抽一汤匙，醋一汤匙调成汁；

4.用姜擦锅，放油，烧热，将鱼煎至两面金黄；

5.炒锅放1大勺色拉油，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次捞起，把小碗里的调料倒入炒锅，马上就能闻到香味；

6.加入花生、酱油、水调味，大火加热8分钟，放入香菜。