竹笋炒肉是一道常见的菜。以鲜竹笋、猪肉、韭菜为主料，以盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油为调料制成。味道咸鲜。流行于四川、重庆、江西、福建等地。做法如下:
1.竹笋切片，肉切片，肥肉放一边。将瘦肉用糖、盐、油、酱油、淀粉腌制半小时，蒜捣碎。
2.烧热锅，不放油。将竹笋放入锅中，加入少许盐，翻炒一分钟。
3.锅中放少许油，烧至四成热，放入肥猪肉炒至微微出锅，将蒜和大米放入锅中，将腌制好的肉片炒至肉变白。
4.将竹笋倒入锅中，加入酱油，搅拌均匀。
