1.原料:桂鱼750克，火腿15克，冬笋30克，香菇(鲜)25克，猪油(板油)10克。
2.调料:生姜10克，香葱15克，盐4克，味精3克，黄酒20克，醋10克。
3.制作:将鳜鱼宰杀，去浮皮，去内脏，洗净，放入沸水锅中，捞出，刮干净，放入盘中，鱼身两侧用刀。将香菇片、冬笋片、开阳、葱、姜、猪油(45g)倒在鱼上，然后加盐、糖、酒、酱油、清汤，笼蒸，捞出葱、姜。
